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インタビューINTERVIEW

 

  

虎勝軒(とらしょうけん)

 
     

虎勝軒

    
      

虎勝軒

     

「これまで市販の味付けメンマも含めて、様々なメンマを試食しました。ですが、味や食感で納得できるものが、なかなか見つからなかったんです。インターネットで調べている時に、盛岡市内しかも店の近所にメンマ専門業者『大門』があることを知り、すぐに注文しました。今は、乾燥メンマのレギュラーサイズを仕入れて、自分でメンマを水で戻してから、オリジナルの味付けをしています。」

つけ麺発祥といわれる名店「大勝軒」をはじめ、ラーメン店、中華料理店で修業を重ねたご主人による同店の名物はつけ麺。かん水以外の添加物を一切使わない太めの特製麺は、モチモチとした食感で、魚とげんこつの旨みが溶け込んだつけ汁ともよく絡む。他にも『塩中華そば(650円)』『野郎まぜそば(780円)』、自家製味噌を使った『辛味噌野菜ラーメン(960円)』など多彩なメニューが揃っている。皮から手づくりの『手作り餃子(320円)』もイチオシ。魚とげんこつを煮込んだ特製ダシが味の決め手。写真は、通常よりメンマを多めにトッピング。

 

店舗情報

 
 虎勝軒
住所 岩手県盛岡市津志田町1丁目5-33 1階
電話番号 非公開
営業時間 11:00~15:00/18:00~20:30
定休日 不定
駐車場 あり

   

拉麺道場 燃えろドラゴン

 
     

燃えろドラゴン

    
      

燃えろドラゴン

燃えろドラゴン

     

「タイミングよく店に営業に来てくれたのが、『大門』さんとの出会いですね。初めはメンマ専門業者であることも知りませんでした。定番メニューをお客様のニーズに合わせて進化させていくなかで、以前は極太メンマを、そして今は塩漬けの穂先メンマを仕入れて使っています。」

「誰も真似できない一杯を」モットーに、個性的なメニュー作りに取り組んでいる人気店。香り豊かな自家製ラー油がクセになる激辛『辛龍(スパイシードラゴン・750円)』、たまり醤油ベースの甘みのあるスープが自慢の『岩のり黒中華そば(750円)』など、一度食べたら忘れられない味に出会える。赤と白のあわせ味噌を使った『コク味噌ラーメン(750円)』、『あっさり中華そば(550円)』、『白金豚餃子(300円)』などもオススメ。

 

店舗情報

 
 燃えろドラゴン
住所 岩手県盛岡市南仙北2-23-2
電話番号 019-601-8034
営業時間 11:30~15:00頃
※スープなくなり次第終了
定休日 木曜、第一水曜
駐車場 あり

 

  

拉麺太极(らーめんたいぢ)

 
     

拉麺太极

    
      

拉麺太极

拉麺太极

     

「かつて父親が味付けメンマを販売していたこともあり、メンマには特別な想いがあります。乾燥メンマがなかなか手に入らず、当初は塩漬けのメンマを使っていました。ですが、乾燥メンマを探し求めていくなかで『大門』さんにたどり着きました。『大門』さんとは20年以上のお付き合いになりますが、安定した品質が信頼できます。他ではなかなか手に入らない乾燥メンマの極太サイズを、これからも愛用していきたいと思います。」

写真は魚ダシそば650円(税込)+トッピング メンマ・チャーシュー250円(税込)。澄んだ色のスープは、とても柔らかな口当たり。自家製麺、自家製チャーシュー、極太の自家製メンマの歯ごたえも味に深みを添えている。
紫波郡矢巾町で19年、紫波町に移転して4年。創業時から心がけているのは、食材の旨みを引き出した「自分が食べたいと思える」ラーメン作り。岩手での「無化調」の先駆的な店でもあり、丹精込めたスープは絶品で平日でもひっきりなしに客が訪れる。麺やチャーシューはもちろん、メンマも全て自家製。乾燥品をじっくり戻してから味付けした極太メンマは、唯一無二の味わいだ。鶏とゴボウの旨みがじんわり広がる『そば(500円~)』をはじめ、『手もみ煮干しそば(700円)』『鶏鰹そば(650円)』なども人気。

 

店舗情報

 
 拉麺太极
住所 岩手県紫波郡紫波町
高水寺稲村48-18
電話番号 019-672-4956
営業時間 11:30~15:00頃
※スープなくなり次第終了
定休日 木曜、第一水曜
駐車場 あり

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会社概要

株式会社大門

〒020-0838 岩手県盛岡市津志田中央2-15-2

本当においしい「メンマ」を求めて、原料を産地から直接買い付け、最高の原料を、最高の技術で加工し、最高の真心を添えて食卓にお届けいたします。